Waarom is een stuk kabeljauw wit en een stuk zalm roze? Van wat is de kleur van een rauw stuk vis afhankelijk?

Koen, 27 jaar
12 januari 2009

Antwoord

Beste

De kleur van vis en andere organismen is afhankelijk van pigmenten, niet zelden afkomstig uit het dieet. Daarom is het visvlees van het overgrote deel van de vissen wit.

Zalm bevat een vrij groot gehalte aan carotenoïden, deze stoffen geven een roze kleur aan het vlees, door chemische veranderingen bij het roken van vis verkleurt het oppervlak van gerookte vis naar oranje. De mate van kleuring is afhankelijk van de soort, maar die is gekoppeld aan het dieet.

Ook flamingo's zijn eigenlijk wit van kleur, het zijn de garnalen die ze eten die hun veren roze kleuren.

Als ze bij gebrek aan garnalen overstappen op een andere voedingsbron, verbleken de veren.

Koen Parmentier

Reacties op dit antwoord

Er zijn nog geen reacties op deze vraag.

Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.

Beantwoord door

dr. Koen Parmentier

Chemische verontreiniging van het mariene milieu versheidsparameters voor zeeviserijproducten Biochemische indicatoren van vervuiling Genetische authenticiteit en verwantschapsanalyse

Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek
Burg. van Gansberghelaan 96 bus 1 9820 Merelbeke
http://www.ilvo.vlaanderen.be

Zoek andere vragen

© 2008-2020
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door het
Koninklijk Belgisch Instituut voor Natuurwetenschappen