Waarom wordt brood het best bewaard in een broodzak?

Bart, 48 jaar
18 november 2012

Ik bak zelf brood en merk dat dit het best bewaart in een broodzak. Bewaren in een brooddoos of plastiek zak is niet zo efficient. Kan u mij uitleggen hoe dat komt ? Met vriendelijke groeten, Bart De Geyter

Antwoord

Beste Bart,

De bewaaromstandigheden van je brood (temperatuur, luchtvochtigheid) beïnvloeden je kwaliteit. Brood bewaard bij hogere temperaturen blijft langer zacht. Je bewaart brood dus best niet in de frigo. De plaats of manier van bewaring (open lucht, papieren of plastieken zak) hebben een invloed op de waterverdeling in brood en de uitdroging van brood. Brood kan best wel een tijdje aan de open lucht bewaard worden zoals na het bakken in de bakkerij. Brood te lang in open lucht bewaren, droogt het echter uit. Daarom bewaart men brood in zakken. Wanneer men brood in een plastieken zak bewaart, kan het niet meer uitdrogen, dat lijkt op het eerste zicht goed, maar wanneer het water van de vochtige kruim niet meer weg kan, migreert het naar de droge korst. Het bevochtigen van de korst maakt deze taai en minder lekker. Bovendien stijgt dan ook het risico op schimmelvorming op de korst. Een papieren zak vertraagt de uitdroging, maar laat toch nog een deel water door, waardoor de korst ook langer krokant blijft. De papieren zak combineert dus het beste van de 2 werelden: 1) beperken uitdroging en 2) krokant en schimmelvrij houden van de korst.

Reacties op dit antwoord

Er zijn nog geen reacties op deze vraag.

Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.

Zoek andere vragen

© 2008-2019
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door het
Koninklijk Belgisch Instituut voor Natuurwetenschappen