Hoe komt het dat suiker in een kast in de keuken hard wordt?

Antwoord

Beste Jasmina,

Suiker gebruikt in de keuken is meestal kristalsuiker of sucrose. Zoals de naam al verraadt ordenen sucrosemoleculen zich in een kristalstructuur. De suikerkorrels zijn dus in feite sucrosekristallen. Daarnaast lost suiker ook erg gemakkelijk in water op. Deze twee eigenschappen samen leiden er toe dat boven een bepaalde luchtvochtigheid (voor sucrose is dit 85% bij kamertemperatuur), suiker gedeeltelijk oplost. De suikerkristallen worden dan bedekt door een laagje kleverige suikeroplossing en gaan aan elkaar kleven. Zo kan het gebeuren dat alle suikerkorrels aan elkaar kleven waardoor de eerst vrije suikerkristalletjes een klomp vormen en het lijkt of het pak suiker hard geworden is. Je kan dit zoveel mogelijk vermijden door suiker zo droog mogelijk te bewaren.