Wat is de kooktemperatuur van water met zout?

Antwoord

Beste Bram,

Het kookpunt van een oplosmiddel verhoogt onder invloed van een hoeveelheid opgeloste stof.
Dit effect noemt men kookpuntsverhoging.

Daar bestaat een formule voor, als functie van de aard van het oplosmiddel en de hoeveelheid opgeloste stof (zie Wikipedia-link).

Ik heb voor het geval van een keukenzoutoplossing in water een grafiek gemaakt (zie kookpuntsverhoging.pdf) van het kookpunt in functie van het aantal gram zout dat je oplost in 1 kg (ongeveer 1 liter bij kamertemperatuur).

Je ziet dat een verzadigde zoutoplossing (rond de 359g per kg water) een kookpuntsverhoging heeft van 6.3 graden, en dat de hoeveelheid zout die je bij je aardappelen toevoegt in zuiver water nauwelijks een effect heeft op het kookpunt (verhoging met hoogstens een paar tienden van een graad).

Hopelijk ben je hiermee tevreden,

Laurent Vanbeylen