Waarom schuimt bier?

Antwoord

Dag Simon

Bier is (onder andere) een eiwitoplossing: enzymen/eiwtten van het graan, uit het brouwproces, doch eveneens secretie-enzymen en eiwitten van de gist zijn aanwezig. Eiwitoplossingen schuimen altijd zeer erg bij schudden of zoals bij bier als er CO₂ ontsnapt. Bier is immers juist als drank oververzadigd aan CO₂, geproduceerd door de alcoholgisting. Bij het openen van flesje en uitgieten van bier ontsnapt dit gas met schuimen tot gevolg. Door het schuimen verliezen heel wat eiwitten hun activiteit, doch dat is bij drank geen probleem; de eiwitten zullen toch verteerd worden.