Waarom is een stuk kabeljauw wit en een stuk zalm roze? Van wat is de kleur van een rauw stuk vis afhankelijk?

Antwoord

Beste

De kleur van vis en andere organismen is afhankelijk van pigmenten, niet zelden afkomstig uit het dieet. Daarom is het visvlees van het overgrote deel van de vissen wit.

Zalm bevat een vrij groot gehalte aan carotenoïden, deze stoffen geven een roze kleur aan het vlees, door chemische veranderingen bij het roken van vis verkleurt het oppervlak van gerookte vis naar oranje. De mate van kleuring is afhankelijk van de soort, maar die is gekoppeld aan het dieet.

Ook flamingo's zijn eigenlijk wit van kleur, het zijn de garnalen die ze eten die hun veren roze kleuren.

Als ze bij gebrek aan garnalen overstappen op een andere voedingsbron, verbleken de veren.

Koen Parmentier