Het klinkt een simpele vraag maar iedereen aan wie ik deze vraag reeds gesteld heb weet niet exact een antwoord. Ik weet alleen dat het "iets" met bacteriën te maken heeft.
Inderdaad, met bacteriën heeft dat te maken.
Voedsel dat je laat liggen, zal vaak bederven doordat er bacteriën in gaan groeien. Er zijn allerlei bewaarmethodes om dat proces tegen te gaan: steriliseren, bijvoorbeeld, of lang koken, daardoor gaan de bacteriën dood en blijft het voedsel OK. Invriezen is ook een bewaarmethode: bij zeer lage temperaturen gaan de meeste bacteriën niet meer groeien. Het verschil met warmtebehandelingen is, dat de bacteriën niet gedood worden in de diepvries, ze worden alleen maar, euh, bevroren. Maar als je het voedsel ontdooit, dan beginnen ze lustig te vermenigvuldigen zodra de temperatuur voldoende gestegen is. Stel dat je dat ontdooide gerecht opnieuw invriest, dan bevries je een veel groter aantal bacteriën dan de eerste keer. En bij de tweede ontdooicyclus beginnen die met z'n allen ook weer te vermenigvuldigen. Het gevaarlijkste is, dat dezelfde principes ook gelden voor eventuele ziekteverwekkende bacteriën die in dat voedsel zouden zitten. Ook die worden niet gedood door de koudebehandeling, en ook die zijn met veel meer bij een tweede ontdooibeurt. De gevolgen kunnen bepaald onprettig zijn.
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
© 2008-2026
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij ikhebeenvraag@eos.be
