Zijn aardappelen sneller gaar al kokend op een hoog vuur dan al kokend op een laag vuur?

Antwoord

Wanneer aardappelen gekookt worden verstijfselen eerst de zetmeelkorrels, en nadien worden de pectines afgebroken waardoor de cellen van elkaar komen en het weefsel zacht wordt. De snelheid van dit proces hangt af van zowel de temperatuur als de tijd: een hogere temperatuur betekent een kortere kooktijd en omgekeerd.

Tijdens het koken is de temperatuur van het water constant en gelijk aan 100°C bij atmosferische druk. Het vuur nog verhogen heeft geen enkele zin want de temperatuur van het water zal niet verhogen en de kooktijd zal dus niet verkorten. Je kan het kookpunt van het water wel verhogen door de druk te verhogen. Dit is wat er gebeurt in een stoomoven of snelkookpan waarmee je de kooktijd kan verkorten tot een vijftal minuten.