Bovengrondse plantendelen in het algemeen bevatten verschillende pigmenten: chlorofyl is groen, carotenoïden zijn geel of oranje, anthocyanines zijn rood of paars.
Als de appels nog niet rijp zijn overheerst chlorofyl en maskeert dit pigment de aanwezige carotenoïden. Bij sommige appelvariëteiten wordt het chlorofyl afgebroken tijdens het rijpingsproces waardoor de gele en oranje kleuren doorkomen.
De aanmaak van anthocyanines wordt bepaald door omgevingsfactoren zoals temperatuur en lichtinval.
De uiteindelijke kleur van de appelschil wordt dus bepaald door genetische factoren (variëteit) en omgevingsfactoren (het weer).
De anthocyanines zijn interessant omdat ze tot de chemische groep behoren van de flavonoïden. Dit zijn krachtige antioxidanten (polyfenolen) en daardoor heel goed voor onze gezondheid. Maar dan moet je wel de schil opeten. En kies dan voor “biologische” appels want niet-biologische appels kunnen een cocktail van bestrijdingsmiddelen (pesticiden) bevatten, wat dan weer niet gezond is.
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
© 2008-2026
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij ikhebeenvraag@eos.be
