Waarom dampt bv. melk in een kookpot ineens meer bij het uitzetten van het vuur?

Antwoord

Beste Vincent,

Dat is een leuke vraag en heel herkenbaar voor al wie graag in de keuken staat. Zolang een (gas)vuur aanstaat heb je een continue stroom hete lucht die opstijgt langs de ketel. Op die manier kan er geen waterdamp condenseren: de lucht boven de ketel is gewoon te warm.

Wanneer je het vuur uitzet, valt die stroom hete lucht weg en komt de opstijgende waterdamp uit de ketel plots in contact met koudere lucht. Hierdoor kan er wél condensatie optreden en krijgen we indruk dat er plots méér melk verdampt, maar dit is dus slechts schijn: zodra het vuur uitstaat begint ook de melk langzaam af te koelen.