In een e-mail kreeg ik het bericht dat de samenstelling van margarine maar met 1 molecule zou verschillen met plastic en 27 ingrediënten heeft die ook in verf zitten. Klopt dat wel? Het besluit in de tekst is dus dat het gebruik van margarine kankerverwekkend is. Is dat zo?
Beste Diane,
Bedankt voor je vraag. Dergelijk beweringen doen inderdaad online de ronde, echter niet gestaafd door enige wetenschappelijke basis.
Laat ons eerst verduidelijken wat een margarine juist is.
Margarine is een wettelijk gereglementeerde benaming voor een vetcontinue voedingsmiddel dat voor 80-90% bestaat uit een mengsel van eetbare oliën en vetten van plantaardige en/of dierlijke oorsprong. De resterende fractie is een waterfase met opgeloste componenten waaronder melkeiwitten, voedingszuren, stabilisator, ea. Deze waterfractie is gedispergeerd (verdeeld) in de vetfase als kleine waterdruppeltjes die gestabiliseerd worden met behulp van een emulgator, klassiek mono- en diglyceriden (E-nummer 471). Het resultaat is een water-in-olie emulsie, een gelijkaardige structuur als boter. Margarine werd trouwens ten tijde van Napoleon ontwikkeld als vervanger voor boter omwille van beschikbaarheid en kostprijs. De vetfase in een margarine is gedeeltelijk gekristalliseerd (vast), wat resulteert in een typisch smeerbare vetfase.
Margarine wordt inderdaad uit meerdere ingrediënten vervaardigd waarvan allen geproduceerd worden met oog op voedingsproductie en goedgekeurd zijn voor consumptie. Het klopt niet dat een margarine kankerverwekkend zou zijn. Integendeel, margarine past als vetstof in een divers dieet en kan bijdragen tot het aanleveren van essentiële onverzadigde vetzuren en bioactieve componenten zoals vetoplosbare vitamines (bv. vitamine A). Het belangrijkste bestanddeel (olie) is afkomstig van plantaardige oliën die al eeuwenlang worden geconsumeerd (zonnebloemolie, koolzaadolie, palmolie, enz).
Sommige ingrediënten kunnen uiteraard ook in andere niet-consumeerbare producten worden teruggevonden zoals verf maar ook bv. in consmetica worden veel plantaardige oliën en emulgatoren toegepast. Een margarine is echter totaal niet te vergelijken met een plastic, die wordt opgebouwd uit totaal diverse chemische polymeren en een andere microstructurele opbouw heeft.
In bijlage kan u ook nog een overzicht terugvinden van de wettelijke klassificatie van vetsmeersels en een schematische tekening van de microstructuur van een margarine.
mvg,
Filip Van Bockstaele
Universiteit Gent
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
© 2008-2026
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij ikhebeenvraag@eos.be
