Wat is geur en wat bepaalt in een molecule de geur van een product?

Antwoord

Beste Abid,

Op wikipedia vind je een hele duidelijke uitleg over geur, maar dat gaat iets minder over jouw specifieke vraag naar de eigenschap van de molecule.

Eigenlijk weet men niet precies welke eigenschap van een molecule een geur doet ontstaan. Men doet daar onderzoek naar https://www.eoswetenschap.eu/wetenschap/geef-me-een-molecule-en-ik-zeg-u-hoe-ze-ruikt. 

Ik kan je wel vertellen dat terpenen (dus een een groep van alkenen, dat wil zeggen moleculen met koolstof atomen en geconjugeerde dubbele bindingen, d.w.z. afwisselend een enkelvoudige en een dubbele binding) heel bekend zijn om hun heerlijke geuren. Je vindt deze stoffen in de schil van sinaasappel (limoneen). Dus hier lijkt men wel een verband te zien tussen de structuur van de binding en de eigenschap van de geur. https://www.canoil.nl/blogs/blog/wat-zijn-terpenen-hoe-belangrijk-zijn-terpenen-en/

Een andere groep van moleculen, de esters, zijn bekend om hun zoete geur, dus ze hebben ook een karakteristieke groep.

De aanwezigheid van het S-atoom (zwavel) geeft meestal een stank geur.

Belangrijk is dat de molecule in de gasfase voorkomt, anders heeft deze geen geur.

met vriendelijke groet,

Els Van Mechelen