Ik las dat je schimmels kan neutraliseren met baking soda. Kan het dat ze geen baking soda maar soda (het ontvettend product) bedoelen? Wat is het verschil eigenlijk, is baking soda een meer gezuiverde of een gewijzigde vorm van soda? Is het waar dat je schimmels met één van die middelen kan verwijderen/neutraliseren? En hoe doe je dat? Geldt dit ook voor schimmels tussen de tenen?
Beste An
baking soda is natriumcarbonaat (Na2CO3). Het is een chemisch rijsmiddel omdat het tijdens de verhitting en in de aanwezigheid van een zuur, koolstofdioxide vrijgeeft. Vandaar het rijzende effect in een beslag bijvoorbeeld.
Natriumcarbonaat heeft ook een antimicrobiologisch effect, met name op schimmels. We hebben destijds geëxperimenteerd met carbonaten om de schimmelgroei in maïs tegen te gaan, een belangrijk probleem in Afrika omdat de schimmels toxinen produceren. Dit werkt wel. Echter, als de schimmel al aanwezig is, is het té laat... De schimmeldraden ontstaan uit schimmelsporen (het 'stof' dat je soms op een beschimmelde appelsien of zo terug vindt dit beschimmeld is); het carbonaat gaat dat proces vertragen en gaat er ook voor zorgen dat de schimmel dan trager groeit. De schimmel verwijderen met carbonaat heeft eigenlijk geen zin.
Soda is natriumhydroxide (NaOH). Dit is toch een stof van een ander caliber! Het is een zeer sterke base en zoals je aangaf, is het daarom ook een sterk ontvettend middel. Ik zeg altijd in het lab, als je iets goed wilt ontvetten, laat het dan wat staan in een natriumhydroxide oplossing. Het vet verzeept. Opgepast echter: het is een sterke base zoals gezegd, dus in geconcentreerde vorm gevaarlijk: het verooraakt ernstige brandwonden op de huid. Het is duidelijk dat contact met ogen of consumptie zeer gevaarlijk is! Dit is eigenlijk niet het geval bij natriumcarbonaat, hoewel geconcentreerde oplossingen van natriumcarbonaat ook vrij alkalisch zijn en op zijn minst ook deels ontvettend kunnen zijn. Je voelt dit ook op de huid trouwens met een verdunde natriumhydroxide oplossing.
Contact tussen levensmiddelen en natriumhydroxide is eigenlijk niet aangewezen. Er kunnen namelijk vooral ter hoogte van de eiwitten een aantal omzettingsproducten ontstaan die we lierver niet té veel consumeren. De voornaamste toepassing die ik ken van natriumhydroxide in of liever op levensmiddelen is bij Bretzels, een gebak dat afkomstig is uit Schwaben (Zuid Duitsland, Baden-Würtenberg, maar nu toch vooral geassocieerd met Bayern, met een typische vorm en een donkere bruine kleur aan de oppervlakte die bekomen wordt door de deegstukken in een natriumhydroxide oplossing te dompelen. Gebruik van handschoenen absoluut nodig! Een analoge bruine kleur vind je in die stok-vormige langwerpige koekjes die soms bij een aperitief krijgt. Het natriumhydroxide dat hiervoor gebruikt wordt moet geschikt zijn om gebruikt te worden in de levensmiddelenindustrie. Ik denk niet dat dit beschikbaar is in België. Hier vindt je wel technisch natrium hydroxide, dat minder zuiver is. In Duitsland (via internet) vindt je wel natriumhydroxide dat kan gebruikt worden in contact met levensmiddelen, maar het blijft in de manipulatie even gevaarlijk voor alle duidelijkheid.
Natriumhydroxide zal wellicht ook wel schimmelgroei tegengaan, maar de neveneffecten zijn té groot, dus zal dit niet toegepast worden. Het is ook vrij gevaarlijk om het te manipuleren.
Hopelijk is hiermee één en ander verduidelijkt.
Vriendelijke groeten
Bruno
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
© 2008-2026
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij ikhebeenvraag@eos.be
