Ik heb al verschillende keren gehoord dat microgolven het voedsel dat opgewarmd wordt waardeloos maakt qua voedingswaarde. Is daar een verklaring voor?
Dit lijkt me een serieuze kwakkel te zijn. Als we als voorbeeld groenten nemen denk ik dat het juist omgekeerd is. Als je erwtjes kookt in water treden er zogenaamde uitlogingsverliezen op: het vitamine C in de erwtjes, dat wateroplosbaar is, zal ten delen naar het kokende water gaan. Aangezien je bij microgolf geen water gebruikt maar de groenten eigenlijk intern gegaard worden door het opgewarmde water in de erwt zelf, treden geen uitlogingverliezen op.
Andere belangrijke parameters die verlies aan voedingswaarde bepalen tijdens verhittingsprocessen zijn de tijd en temperatuur. hoe langer je verhit en hoe hoger de temperatuur hoe slechter. Ook hier is er denk ik een voordeel inzake microgolf, want de temperatuur van het product zal sneller homogeen bereikt worden (in water niet, want de warmte moet van buiten naar het centrum van de groente gaan) waardoor ook de verhittingstijd dikwijls korter is vooral de groente gegaard is.
Ik zie dus niet veel argumenten om deze stelling te verdedigen.
Vriendelijke groeten
Bruno De Meulenaer
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
© 2008-2026
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij ikhebeenvraag@eos.be
