Ik hoor al vaker dat men voorzichtig moet zijn bij het klaarmaken van gevogelte als kip en kalkoen vanwege Salmonella, maar hoe voorzichtig moet je zijn? Als je rauwe kip snijdt, is het dan voldoende je handen, mes en snijplank even af te spoelen onder lauw water of in zeepsop onder te dompelen? Loop ik gevaar als ik kippenboutjes op de barbecue leg en later met dezelfde tang ander vlees van de grill haal?
Beste Dieter,
Het klopt dat gevogelte gevoelig is aan besmetting met Salmonella. Je moet dus inderdaad voorzichtig zijn tijdens de behandeling ervan, en dat tijdens het volledige proces van slacht (of eigenlijk zelfs al tijdens het kweken van de dieren) over versnijden, verpakken, transport en bewaring tot bereiding en consumptie. Tot op het niveau van het vlees in de supermarkt of bij de slager wordt de hele keten goed gecontroleerd. Vanaf het moment dat de consument het gekocht heeft wordt het minder controleerbaar. Het is dus zeker van belang om er thuis goed mee om te gaan. De zaken die je als voorbeeld noemt zijn zeker al een stap in de goede richting. Je wast inderdaad best je handen alsook je keukengerief goed af. Let ook zeker op de houdbaarheidsdatum en bewaar je vlees correct.
Langs de andere kant mogen we ook niet te "bang" zijn voor Salmonella. Om een Salmonellainfectie op te lopen, moet de Salmonellabacterie natuurlijk eerst al (in voldoende aantallen) aanwezig zijn op jouw kippenbout. Dat is zeker niet altijd het geval. Daarna wordt die kippenbout in een ideaal scenario voldoende verhit (we leren steevast dat gevogelte volledig doorbakken moet zijn), waardoor de eventueel aanwezigeSalmonellacellen afgedood worden. Waar je wel voor moet opletten is, zoals je terecht aanhaalt, dat je gebakken en rauwe producten goed scheidt, zodat je je gebakken boutjes niet besmet met bacteriën afkomstig van de rauwe producten. Dat geldt eigenlijk voor alles in je keuken, ook bv. voor rauwe groenten (die je niet meer verhit) en rauw vlees. In grootkeukens worden hier bijvoorbeeld aparte snijplanken met kleurcodes voor gebruikt. Een ideetje voor thuis? :-)
Loop je echt een groot gevaar door dezelfde tang te gebruiken? Door de goede controles voorafgaand aan je aankoop waarschijnlijk niet. Ik zou wel spreken over een risico. Wil je meer zekerheid, gebruik dan misschien een andere tang om je vlees van de grill te halen. Het is natuurlijk steeds aan de consument om het risico (al dan niet onbewust) te nemen.
Groetjes en smakelijk!
Dries
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
Voedingsindustrie, voedselveiligheid, microbiologie, conservering, insecten in humane en veevoeding
© 2008-2026
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij ikhebeenvraag@eos.be
