Hoeveel keer mag je voedsel uit de diepvries terug opwarmen?

Antwoord

Beste Edwin,

ik ga ervan uit dat het voedsel verhit is geweest vooraleer je het ingevroren hebt. Mocht deze veronderstelling niet kloppen, graag een seintje. Het antwoord op de vraag is ook toch wat afhankelijk van het type levensmiddel: als het bijvoorbeeld groenten zijn, kunnen er zich minder problemen voordoen dan met bijvoorbeeld klaargemaakte kip.

Ik gebruik deze twee voorbeelden verder in het vervolgverhaal.

Voor ik daar mee start, ga ik er ook vanuit dat je de ontdooide, opgewarmde producten nadien ook voldoende koelt: dus de temperatuur van je koelkast staat laag genoeg (liefst 4°C of minder). De kans dat bacteriën dan snel gaan uitgroeien is dan ook veel kleiner en dus zou, als je het allemaal niet té lang bewaard (dus een paar dagen, à een week), zou er op dat vlak denk ik niet te veel mis mogen gaan (op voorwaarde dat je voldoende hygiënisch bent geweest).

De mogelijke problemen situeren zich in zo een scenario denk ik vooral op chemisch vlak. Bij groenten, valt het best mee denk ik: de kwaliteit (smaak, geur, kleur, voedingswaarde) zal er natuurlijk niet op verbeteren, maar ongezond of slecht smaken zal het normaal niet doen.

Bij de klaargemaakte kip is dit toch een ander verhaal! Door het klaarmaken van de kip, ga je er voor zorgen dat de vetten in het kippenvlees (ook al is het mager, zitten er toch vetten in) gaan afbreken. Ze reageren eigenlijk met zuurstof, dus het vet in de kip oxideert een beetje. Dit proces gaat ook door tijdens de diepvriesbewaring. Dus zelf als je de klaargemaakte kip gaat ontdooien en heropwarmen is de kans heel groot dat de kip anders gaat smaken (tenzij je ze in een sterk smakende tomatensaus klaar gemaakt hebt bijvoorbeeld). Als je dan terug de overschot koel gaat bewaren en nadien terug gaat opwarmen, mag je verwachten dat dit oxidatieproces zich nog verder heeft voorgedaan, met alle gevolgen van dien: het product zal wellicht ranzig beginnen rieken, smaakt afwijkend: er is een grote kans dat het echt niet meer lekker is! Ongezond is het ook, want de componenten die je vormt door de oxidatie van vetten zijn giftig. Je zal niet de dag erna ziek worden voor alle duidelijkheid, maar als je regelmatig zulk type producten eet, wordt je regelmatig blootgesteld aan die schadelijke componenten en kan je bijvoorbeeld sneller gaan verouderen, gevoeliger worden voor banale ziekten, ed.

Als algemene regel mag je gerust zeggen: hoe verser hoe beter; een product zal zelden verbeteren door te verouderen, tenzij je natuurljik denkt aan wijn, whisky, kaas zelf, ed...; op vlak van klaargemaakte, thuis verhitte producten zie ik echter niet direct een uitzonderling op deze vuistregel.

Hopelijk helpt dit.

Vriendelijke groeten

Bruno