Door koken etc. worden enzymen in de voeding vernietigd. Wij maken ons druk over vitaminen tekorten maar niet over een enzymentekort als gevolg van bereiding ( koken-braden-pasteuriseren etc.)? Praktisch niets ontsnapt aan deze vernietiging!
Johan
Door o.a. koken worden enzymen die in het voedsel aanwezig zijn irreversibel gedesactiveerd (= vernietigd in de zin van de vraagstelling). Dit stelt evenwel geen probleem omdat we de enzymen die in het voedsel voorkomen niet nodig hebben. Dit wil niet zeggen dat enzymen uit de voeding bij sommige personen geen gunstig effect kunnen hebben. Zo zit er bv. in ananas een enzyme dat de eiwitvertering kataliseert.
Vitaminen kunnen inderdaad verminderen door de bereiding van voedsel. Mineralen gaan evewel niet kapot door vehitting of enig andere bereindingswijze.
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
© 2008-2025
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij liam.verbinnen@eos.be
