Ik bak zelf brood en merk dat dit het best bewaart in een broodzak. Bewaren in een brooddoos of plastiek zak is niet zo efficient. Kan u mij uitleggen hoe dat komt ? Met vriendelijke groeten, Bart De Geyter
Beste Bart,
De bewaaromstandigheden van je brood (temperatuur, luchtvochtigheid) beïnvloeden je kwaliteit. Brood bewaard bij hogere temperaturen blijft langer zacht. Je bewaart brood dus best niet in de frigo. De plaats of manier van bewaring (open lucht, papieren of plastieken zak) hebben een invloed op de waterverdeling in brood en de uitdroging van brood. Brood kan best wel een tijdje aan de open lucht bewaard worden zoals na het bakken in de bakkerij. Brood te lang in open lucht bewaren, droogt het echter uit. Daarom bewaart men brood in zakken. Wanneer men brood in een plastieken zak bewaart, kan het niet meer uitdrogen, dat lijkt op het eerste zicht goed, maar wanneer het water van de vochtige kruim niet meer weg kan, migreert het naar de droge korst. Het bevochtigen van de korst maakt deze taai en minder lekker. Bovendien stijgt dan ook het risico op schimmelvorming op de korst. Een papieren zak vertraagt de uitdroging, maar laat toch nog een deel water door, waardoor de korst ook langer krokant blijft. De papieren zak combineert dus het beste van de 2 werelden: 1) beperken uitdroging en 2) krokant en schimmelvrij houden van de korst.
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
© 2008-2026
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij ikhebeenvraag@eos.be
