Klopt het dat Duvel als enige bier nog nagist in je maag?

Antwoord

Beste Tim,

Om nog te kunnen nagisten in de maag, moet de gist inderdaad kunnen overleven en actief zijn in de zure maag en moet de gist ook kleine suikers hebben. In het nagegiste bier (inclusief Duvel) zitten er geen kleine suikers meer. Als de gist in de maag verder kan nagisten, dan betekent dit dat er kleine suikers in de maag aanwezig zijn, afkomstig van andere voedingsmiddelen of eventueel van restsuikers in het bier. Restsuikers in het bier zijn grote suikerverbindingen die door de enzymen van de spijsvertering van de mens, te beginnen bij enzymen in speeksel, kunnen omgezet worden tot kleine suikers.

Dus als de gist overleeft in de maag en kleine suikers heeft, kan hij nog verder nagisten. Iedere brouwerijgist heeft unieke eigenschappen voor het bier. Voor wat het overleven in moeilijke omstandigheden betreft zijn er zeker meerdere brouwerijgisten van bieren met nagisting die de maagcondities kort kunnen doorstaan.

Met vriendelijke groeten,

Anita Van Landschoot