Volgens mijn leerkracht Chemie is mayonaise een heel speciale stof? Wat is er Chemisch speciaal aan deze stof?

Antwoord

Mayonaise is een emulsie, dit is een mengsel dat bestaat uit twee niet-mengbare vloeistoffen (water en olie), die onder normale omstandigheden geen stabiel en homogeen mengsel vormen. Maar door een "emulgator" te gebruiken kunnen bijvoorbeeld olie en water wel gemengd worden. Als emulgator of bindmiddel wordt de eierdooier gebruikt om mayonaise te maken.