Zit er veel of weing ijzer in spinazie en mag je spinazie opwarmen?

Antwoord

Spinazie bevat relatief veel ijzer, maar echter ook heel veel oxalaten (oxaalzuur). Deze laatste zorgen ervoor dat het ijzer heel slecht opgenomen wordt door het lichaam. Jaren geleden werd per abuis in de media verkondigd dat 100 gram spinazie ongeveer 15mg ijzer bevat. Men was echter vergeten een komma te plaatsen. 100 gram spinazie bevat dus ongeveer 1.5mg ijzer. Ook al at Popeye er tonnen van, het zal je dus niet helpen om ijzersterk te worden.
Ijzerrijke (en oxalaatarme) groenten zijn bijvoorbeeld peterselie, brocolli, bloemkool, tuinbonen, tomaten, groene appels, gedroogde abrikozen. Verder zit ook veel ijzer in rood vlees, varkenslever, gevogelte. Ijzer uit dierlijk voedsel wordt ook wel heemijzer genoemd. Dit wordt trouwens beter opgenomen dan ijzer uit groenten.
Aardig om weten is dat de vitamine C de opname van ijzer bevordert.

Spinazie kun je beter geen tweede keer opwarmen. Spinazie bevat veel nitraten. Wanneer je spinazie klaarmaakt, kun je alvast best het kookvocht weggieten. Op deze manier neem je ook een deel van de nitraten weg. Nitraatrijke groenten meermaals opwarmen bevordert de omzetting van de nitraten in nitrieten. Nitrieten zorgen ervoor dat er een minder goede zuurstofopname is. Daarom wordt afgeraden om nitraatrijke groeten te geven aan baby’s jonger dan zes maanden.
Nitrieten kunnen vervolgens in maag en darmen omgezet worden in nitrosamines. Uit studies op ratten zou blijken dat deze nitrosamines sterk kankerverwekkend stoffen zijn, maar dit is echter nooit bewezen bij mensen. Zo ook zou vis in combinatie met spinazie niet aan te raden zijn wegens de mogelijkheid tot vorming van nitrosamines.
Als je spinazie toch terug wilt opwarmen, raadt men aan om na het eerste gebruik de spinazie zonder kookvocht in de koelkast te zetten (en dus niet gewoon bij kamertemperatuur te bewaren).

Zoals bij vele zaken denk ik dat ‘eet met mate’ de boodschap is. Overdrijf niet in het eten van nitraatrijke groeten, maar je hoeft ze ook zeker niet links te laten liggen.