Conserven, mag je deze opwarmen met eten in, of komen er dan schadelijke stoffen vrij?

Antwoord

Geachte Heer,
Ivm vraag 1: conservenblikjes bestaan ofwel uit tingecoat staal ofwel en dit laatste meer en meer uit een epoxygecoat-tin-gecoat staal. Dit betekent dat het levensmiddel ofwel in contact staat met een tinlaag ofwel met een polymere epoxylaag. Deze laatste bevat veelal een component waarrond nogal wat te doen is de laatste jaren, namelijk bisfenol A. Deze component wordt ook gebruik om polycarbonaat te maken (vroegere babyflesjes, nu verboden om daarvoor te gebruiken), cd's ed. Bisfenol A is een zogenaamd estrogene molecule, ze bootst dus het vrouwelijk geslachtshormoon estradiol na. Vandaar de ongerustheid omtrent de aanwezigheid van deze component in onze voeding. Tot hiertoe wordt echter aangenomen dat de ingenomen hoeveelheden niet schadelijk zijn. Als je de materialen gaat verhitten echter zal er sneller bisfenol A migreren vanuit de coating naar het levensmiddel. Het risico neemt dus toch toe. Ook tin zal sneller naar het levensmiddel gaan, maar dit is toxicologisch minder relevant. Persoonlijk zou ik liever dan wat meer afwassen dus !
Ivm vraag 2: is eigenlijk vooral een microbiologische zaak dan (wat niet mijn specialisme is); als het blik toe is, is het in principe steriel en kan het dus voor zeer lang bewaard worden, want microbiologisch stabiel. Eens je het blik opent, komen er terug bacteriën, schimmels en gisten in, waardoor de houdbaarheid sterk inkort. Je kan het nog een paar dagen bewaren in de koelkast, maar na verloop van tijd zal er microbiologisch bederf optreden (vb. schimmelgroei op tomatenpuree).

Hopelijk heeft dit u verder geholpen.
Vriendelijke groeten
Bruno De Meulenaer