Hoe maak je vitamines?

Antwoord

Vitamines komen inderdaad vooral voor in groenten en fruit, maar ook gist is een rijke bron van vitamines, en enkele worden door ons zelf aangemaakt (via zonlicht op onze huid of door onze darmbacteriën). Een evenwichtige voeding is dus essentieel om ze allemaal voldoende op te nemen, want in de loop van de evolutie is de mens het vermogen verloren om deze essentiële moleculen zelf aan te maken!

Bij onevenwichtige voeding of ziekte is het soms nodig bij te sturen met vitamines in de vorm van pillen.

Diverse technologieën bestaan heden om dit te realiseren op grote schaal:

- Bij de vetoplosbare vitamines (A, D, E, F, K): ofwel synthese via organische chemie (vitamine A, D3, E,  K1), maar ook extractie uit fruit en groenten (bv. beta caroteen = proA uit wortelen, algen, ...) of via een fermentatieproces met gisten en/of schimmels (bètacaroteen, D2, F, ...). 

- Bij de wateroplosbare vitamines (alle B's en C): ofwel synthese via organische chemie (B1, B3, B5, B6, B8, B9, ...), maar nu steeds meer en meer via fermentatieprocessen met bacteriën (B1, B3, B5, B8, ...) of schimmels (B2 of riboflavine). Vitamine B12 wordt uitsluitend via fermentatie met bacteriën aangemaakt, vitamine C via een combinatie van een fermentatieproces met bacteriën, gevolgd door chemische reacties (veel vroeger via extractie uit citrusvruchten). De jaarproductie van vitamine C bedraagt ongeveer 100.000 ton!

Alle voornoemde fermentatieprocessen vertrekken van suiker als "grondstof" voor de kweek van het betreffende micro-organisme.