Ik weet dat niet alle voedingsmiddelen zetmeel bevatten.
Is er een verschil tussen voedingsmiddelen afkomstig van dieren en planten? Zit er zetmeel in melk, ui, appel, en gekookt ei?
Zetmeel is een energie- reservestof bij de meeste planten; het is een polymeer van alfa 1,4 gebonden glucose moleculen (dus" polyglucose"), door fotosynthese gevormd. Het komt in grote hoeveelheden voor in granen, aardappelen, ander knollen, fruitsoorten, uien,... soms naast andere suikers (koolhydraten) zoals fructose, sucrose, ... Witloofwortels (chicorei) bv. bevatten veel pofyfructose, dat we inuline noemen.
In dierlijk weefsel (vlees, spieren,...) komt deze molecule onder lichtgewijzigde structuur voor en noemt dan glycogeen (of dierlijk zetmeel ); het wordt vooral opgestapeld in onze lever en spieren. Dus in melk en ei komt het niet voor; in melk komt wel lactose als suiker voor. In dierlijke voeding zoals vlees en ei komt vooral veel eiwit voor, naast andere o.a. vetten.
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
algemene microbiologie ;industriële microbiologie ; fermentatieprocessen ;biokatalyse ;enzymtechnologie; biochemie ; biochemische technologie
© 2008-2025
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij liam.verbinnen@eos.be
