Ik hoorde onlangs dat een kippenei, hoe jonger het is, minder cholesterol zou bevatten. Een pas gelegd ei zou zelfs helemaal geen cholesterol bevatten. Wat is hiervan waar?

Antwoord

Beste,

Dit is echt een fabeltje.  Veel meer kan ik hier niet op zeggen.  Een eidooier bevat steeds cholesterol, alhoewel men bij bepaalde rassen kippen en met het voer wat kan spelen.  Eieren blijken echter in alle gevallen een rijke bron van cholesterol.

Indien je eieren als vleesvervanger wil gebruiken, heb je eigenlijk alleen het eiwit nodig.  Dit bevat alle aminozuren en is van zeer goede kwaliteit.  Dit kan je wel perfect gebruiken in gerechten; de dooier hoeft er niet noodzakelijk bij.  Meer dan 2 à 3 eitjes per week is niet aanbevolen.

Vriendelijke groeten,