Zitten er in pakjessoep en conserven (fruit, groenten en soep) eigenlijk nog wel vitamines?

Antwoord

Beste,

Ik vermoed dat je met 'pakjessoep' de gedroogde soepen bedoeld, waar je dus enkel nog water moet toevoegen.  Hierin ga je inderdaad niet veel vitamines en mineralen terugvinden. 

In principe moet je er van uit gaan dat bij elke bewerkingsstap van groenten en fruit wel wat vitamines en mineralen verloren gaan.  Ook de bewaartijd voor verse groenten speelt een rol.  Als je verse spinazie bv. een week laat liggen, gaat de nutritionele kwaliteit ook sterk achteruit gaan.  In dat opzicht zijn diepvriesproducten soms beter dan de verse die bv. op zaterdag gekocht worden om er tot de volgende vrijdag van te eten.  Het diepvriesproces is momenteel goed gecontroleerd; deze groenten bevatten nog vrijwel evenveel vitamines en mineralen dan de verse groenten.

Bij conserven heb je nog een extra verhittingsproces waardoor er weer wat vitamines vernietigd worden.  Bovendien wordt hier vaak extra zout aan toegevoegd voor de smaak.

Zeker soepen bevatten erg veel zout.  Momenteel gebeuren er inspanningen om het gehalte aan zout in soepen te verminderen; je zal dit dan ook terugvinden als boodschap op de verpakking.  Indien je geen tijd hebt om verse soep te maken, kies dan voor deze soorten.  Soep is een erg nuttige start van de maaltijd; het geeft al een sterk verzadigingsgevoel wat in deze tijd van overgewicht en obesitas toch belangrijk is.  Bovendien kan het ook gebruikt worden als hartig tussendoortje.

Een nuttige tip: Zelfgemaakte soep kan je goed invriezen en dan kost het tijdens de werkweek ook minder tijd.  Bovendien beslis je dan zelf wat je er in stopt.  Let wel op: bouillonblokjes bevatten enorm veel zout.  Experimenteer met (liefst verse) kruiden.

Fruitconserven bestaan er op zware siroop, lichte siroop of eigen sap.  In de 2 eerste gevallen is extra suiker toegevoegd.  Dit zijn lege calorieën; deze toegevoegde suikers leveren ons geen extra voedingsstoffen.  In het algemeen kan je fruit wel wat langer bewaren dan groenten en kan het bv. volstaan om 1x/week inkopen te doen.

Gedroogde vruchten bevatten nog evenveel voedingstoffen als de verse; enkel het water is eruit.  Maar daardoor bevatten ze per 100 gram product wel veel meer calorieën dan de verse vruchten.

Een belangrijke regel is: gebruik groenten en fruit van het seizoen.  Niet alleen bevatten deze het meeste vitamines en mineralen, ze zijn ook het goedkoopste.  Indien je deze regel volgt, heb je ook het  ganse jaar door variatie.