In de voedingsmiddelentabel zag ik dat frieten dubbel zoveel eiwit bevatten per 100 g dan gekookte aardappelen. Eiwit kan toch niet plotseling tevoorschijn komen in een aardappel, en zeker niet als je plantaardige frituurolie gebruikt?
Geachte Mevrouw,
Frituren is eigenlijk een droogproces, dus tijdens het bakken van de aardappelsneetjes verdampt er water; hierdoor neemt het aandeel eiwit op totale gewichtsbasis toe. Een deel van het verdampte water wordt vervangen door opname van olie, maar er verdampt toch meer water dan er olie opgenomen wordt, waardoor op absolute basis (op 100 g product) het eiwitgehalte toeneemt.
Vriendelijke groeten
Bruno De Meulenaer
Er zijn nog geen reacties op deze vraag.
Enkel de vraagsteller en de wetenschapper kunnen reageren op een antwoord.
© 2008-2026
Ik heb een vraag wordt gecoördineerd door Eos wetenschap. Voor vragen over het platform kan je terecht bij ikhebeenvraag@eos.be
