Ik heb een vraag - homepage

Is quorn (mycoproteïne) echt gezond?

pijl06/05/2008 - Michael (25 jaar)

Gezondheid Context van de vraag:

Ik probeer mijn verbruik van vlees te beperken. Af en toe eet ik eens vervangende op basis van soya, groenten of quorn.
Omdat ik vind dat er over quorn nog niet zoveel te lezen valt vroeg ik me af of de eigenschappen van dit product echt zo gezond zijn als ik denk.
En mag ik er regelmatig van eten of moet ik het evenals vlees beperken.

Hartelijk dank


Antwoord

Beste Michael,

op e-gezondheid.be vond ik het volgende antwoord gegeven door een specialist

Quorn is een uitstekende plantaardige vleesvervanger: hij bevat weinig calorieën en vetten, veel vezels en geen cholesterol. Beter nog: zijn eiwitten verhogen de eetlust, die… verdwijnt door te eten. 
 
Quorn omvat in werkelijkheid een uitgebreid gamma producten die te vinden zijn op de vegetarische afdeling van de warenhuizen. Hij is afkomstig uit Groot-Brittannië en wint elk jaar op de Belgische markt steeds meer trouwe consumenten bij die op zoek zijn naar een goed alternatief voor vleesgerechten, die ze te zwaar vinden. Maar wat is die populaire quorn nu eigenlijk?

Duizend keer vergroot
Producten op basis van quorn worden bereid op basis van een plant uit de familie van de paddestoelen. Ze hebben dezelfde smaak en dezelfde textuur als meeneemgerechten op basis van mager vlees, maar bevatten geen gram vet. Hun hoofdingrediënt is mycoproteïne (of schimmeleiwit, een microscopisch paddestoelachtig plantje), die een gistingsproces ondergaat.

Het resultaat van dat proces is een pasta die als basis dient voor een hele reeks bereidingen (blokjes, filets, gehaktballetjes,…). Daaraan worden dan zuiver eiwit, vetstof, kruiden, paneermeel,… toegevoegd, voor meer verfijnde bereidingen.


Het goede voorbeeld
Quorn heeft een benijdenswaardige samenstelling. Hij is rijk aan dezelfde kwaliteitseiwitten als die van melk (een exclusiviteit voor een plantaardig product) en bevat in zijn natuurlijke vorm (blokjes natuur) minder vetten en minder calorieën dan de magerste vleessoorten (gevogelte, kalfsvlees, …).
Natuurlijk bereide quorn is volledig cholesterolarm en heeft ook een beter vetprofiel dan vlees, een beetje zoals vis: meer onverzadigde vetten (met name waardevolle omega-3-vetzuren) en minder verzadigde vetten.
Bovendien bevat quorn ook vrij veel vezels (6 g per 100 g), wat uitzonderlijk is voor een eiwitrijk product, terwijl vlees, vis, eieren en gevogelte er helemaal geen bevatten!

Kleine pluspunten
Quorn is ook een rijke bron van magnesium, dat geroemd wordt voor zijn weldadige werking tegen stress, vermoeidheid en spiercontracties. Bovendien onderscheidt hij zich door zijn hoog gehalte aan zink, een mineraal dat onmisbaar is voor de groei en voor de gezondheid van huid en weefsels.
Quorn bevat ook een beetje calcium, ijzer en kalium, en een hele reeks vitamines uit de B-groep (vooral vitamine B2).

Een krachtige hongerstiller
Laatste troef van quorn en zeker niet de minste: eiwitschimmel is een krachtige hongerstiller die nog uren na de maaltijd blijft werken, waardoor u minder geneigd bent om tussendoortjes te eten en te knabbelen. Kortom, quorn remt de eetlust, waardoor u alleen op gezette tijdstippen eet.  

02/03/2004
Nicolas Rousseau, diëtist-voedingsdeskundige

Deze vraag werd beantwoord door:
prof dr ir Greet Vansant
prof voeding - preventieve gezondheidszorg

Katholieke Universiteit Leuven
Katholieke Universiteit Leuven
 

Reacties op deze vraag

20/08/2008
Michael - vraagsteller

het lijkt wel een wondervervanger voor vlees. Hopelijk komen over 30 jaar geen negatieve eigenschappen bovendrijven die ons momenteel nog niet bekend of niet bekend kunnen zijn.

Dank je wel voor het antwoord.


Enkel de vraagsteller en de wetenschappers kunnen reageren op deze vraag en het antwoord.