Ik heb een vraag - homepage

Waarom hebben sommige mensen darmklachten na het eten van vers en/of ongeroosterd brood?

pijl17/08/2008 - Kris (50 jaar)

Gezondheid Context van de vraag:

- Ik hoor nogal wat mensen beweren dat het eten van vers brood niet goed is.
- Zelf heb ik bij het eten van gewoon brood -hoeveelheid die iemand anders we eet- heel vaak een opgeblazen gevoel.


Antwoord

Beste Kris,

Er is geen reden om aan te nemen dat vers brood minder goed is dan brood dat al een tijdje bewaard werd. Zo worden de smaak en malsheid van  brood gewoonlijk meer geapprecieerd wanneer het vers is. Het ouder worden van  brood leidt tot een vervlakking van het aroma en tot een verharding van het broodkruim. Het roosteren van oud brood kan deze effecten deels omkeren: het aroma verbetert terug en de kruim wordt terug wat malser. Samengevat is de kwaliteit van een vers brood beter dan dat van een oud brood. Brood, en zeker bruin brood, is ook een gezond levensmiddel. Desondanks kunnen bepaalde personen overgevoelig reageren op sommige bestanddelen van brood. Sommige mensen zijn bijvoorbeeld intolerant voor de proteïnen in tarwebloem. In dit geval spreekt men van glutenintolerantie of coeliakie en kan de opname van levensmiddelen die tarwe, rogge, gerst en/of haver bevatten leiden tot een beschadiging van de darmwand. Daarnaast kunnen bepaalde personen overgevoelig zijn aan andere bestanddelen van brood zoals melk of gist. Als je darmklachten hebt na het eten van brood, is het best om je huisarts hiervan op de hoogte te stellen. De oorzaak van de klachten zal eerder een overgevoeligheid voor een bestanddeel van het brood zijn, dan wel voor de versheid ervan.

Deze vraag werd beantwoord door:
Dr. Ir. Bert Lagrain
Postdoctoraal medewerker

Katholieke Universiteit Leuven
Katholieke Universiteit Leuven
 
Enkel de vraagsteller en de wetenschappers kunnen reageren op deze vraag en het antwoord.