Waarom is de schimmel van bv. 'gorgonzola' kaas eetbaar en is schimmel op bv. een wortel niet?
29/08/2010 - ship (35 jaar)
Context van de vraag:Ik en m'n vriendin, die trouwens gek is op deze kaas, stelde me plots deze vraag :)
Merci om te lezen en eventueel te reageren :)
Antwoord
De schimmels op of in bekende kaassoorten zijn goed bestudeerd en hebben hun onschadelijkheid bewezen over de eeuwen heen :
-Gorgonzola kaas : Italië's blauwgeaderde kaas , gemaakt in de Po- vallei sinds de 9 de eeuw ; de schimmel die geïnoculeerd wordt ( als sporen ) is Penicillium glaucum , die de groen-blauwachtige aders IN de kaas vormt . Roquefort (Frankrijk ) en Stilton (UK ) kazen zijn van hetzelfde type .
Camembert en Brie -types zijn vooral oppervlakkig "beschimmeld " met andere goed bestudeerde Penicillium soorten (P.glaucum, ... ).
Schimmels, die allerhande etenswaren , groenten , fruit, ....aantasten -vooral na bewaring in niet ideale condities- , zijn voedselbedervers , die soms ook gifstoffen ( toxines) vormen . dus te mijden en dan zeker niet te eten !
Deze vraag werd beantwoord door:
Prof.dr.ir. Erick Vandamme
Em.professor Universiteit Gent
 |
Universiteit Gent |
Gerelateerde vragen
Stuur dit antwoord naar een vriend Deze pagina afdrukken |
Dit project wordt ondersteund door het actieplan wetenschapsinformatie en innovatie,